L'humidité absolue de l'air décrit le volume d'eau présent dans l'air, exprimé en grammes par mètre cube. L'humidité absolue ne dépend pas de la température et renseigne sur la quantité réelle de vapeur d'eau présente dans l'air.
En revanche, l’humidité relative est bien plus importante pour l’expédition des produits. L'air ne peut accueillir qu'un certain volume d'eau avant de devenir « saturé ». Cette propriété dépend de la température de l’air : l’air chaud peut retenir plus de vapeur d’eau que l’air froid. C'est là qu'intervient l'humidité relative. Elle représente le rapport entre l'humidité absolue et le volume de saturation potentiel et exprime donc le niveau de remplissage de l'air à une température particulière. La dépendance de l'humidité relative à la température signifie que sa valeur augmente fortement lorsque la température diminue à humidité absolue constante, car la capacité de l'air diminue également à des températures plus basses.
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